Taart en cake: wij zijn er gek op! Maar om nu elke dag taart en cake te eten is een beetje gek.. of toch niet?
Deze carrot cake is niet alleen lekker, maar ook nog eens lager in calorieën. Dus een stukje taart als ontbijd of als tussendoortje kan deze helemaal prima. En 100 ingrediënten? Nee daar doen wij niet aan. Met een gezin en een druk leven mag het snel klaar zijn. En ook daar voldoet deze carrot cake aan ;)
Let's go!
Needs:
250 gram zelfrijzend bakmeel (of 250 gram volkoren speltmeel en een zakje bakpoeder)
300 gram wortelen
150 ml griekse yoghurt
1 hand walnoten
3 bananen
2 el olie (Kokos of olijf)
75ml water
optie: 3 lepels honing
Do's:
verwarm de oven voor op 180 graden. Pak een taartvorm en bedenk de bodem met bakpapier.
Was de wortelen en rasp ze tot kleine, fijne slierten. Deze zet je even aan de kant.
Neem een grote kom en plet daar de bananen in totdat je papje met kleine stukjes hebt.
Doe hier 75ml griekse yoghurt bij, eventueel 2 el honing en mix het door elkaar.
Doe hier de olie en het water bij. Roer dit nog even rustig door.
Hierna doe je het zelfrijzend bakmeel erbij. Ook dit roer je eerst rustig door. Zit het meel er ongeveer doorheen dan kun je met een mixer het langzaam mixen tot een mooi egale massa.
Spatel dan de wortelsliertjes erdoorheen en breek wat walnoten en doe ook deze in het beslag. Houd een klein beetje over voor de topping zo ;)
Doe het beslag in de springvorm en schuif hem in de oven voor ongeveer 55min. Kan je er een sateprikker in doen en komt hij er droog weer uit? Dan is de taart klaar.
Laat de taart goed afkoelen voordat je de 'topping' er op doet.. Doe de overgebleven yoghurt en honing bij elkaar. Smeer uit over de bovenkant van de taart. Bestrooi de overgebleven walnoten er op en klaar!
Tip: wil je de carrot cake bewaren voor later? Smeer de yoghurt en walnoten er dan pas op wanneer je het gaat eten.
Geniet ervan!
Comments